Burnout ahorra €80k reduciendo su precio de compra un 20%

Contamos el caso de éxito de Burnout que hace uso extensivo del módulo de compras y ha contratado la digitalización de albaranes de Miss Tipsi.

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-20% Precio de compra
+80k€ Ahorro anual

Burnout Burgers

Fundada: 2015

Ubicación: C/Fuencarral y C/Valverde, Madrid

Cocina: Hamburguesería

Módulos: TPV Pro, Comanderos digitales, Digitalización de Albaranes, Registro Horario de Personal

Hamburguesas y transparencia

Burnout Burgers nace en el año 2015 de la mano de Álvaro Becerril, ex abogado y amante incondicional de la carne y de las buenas hamburguesas. Pero Álvaro no quería que Burnout acabase siendo una cadena de hamburgueserías más de Madrid. Buscaba algo diferente. Y es que su misión no es la de vender hamburguesas, sin más; sino ofrecer transparencia y la máxima calidad en todos sus platos.

Es por ello que en sus locales únicamente encontrarás hamburguesas sin productos añadidos. Estas se elaboran a diario seleccionando cuidadosamente distintos cortes de las mejores carnes frescas, para combinarlos con salsas caseras, hortalizas de proveedores locales y un característico pan brioche artesanal elaborado a diario de forma exclusiva.

Hay vida más allá de la facturación

Un control de compras exhaustivo

Cuando comenzó con este proyecto, Álvaro ya era consciente de la necesidad de empezar a trabajar con la ayuda de un sistema integral de gestión hostelera, que incluyese funcionalidades relativas al control de proveedores, en lugar de contar con varias herramientas independientes:

“Hablando con hosteleros me doy cuenta que muchos de ellos prestan poca atención a la gestión y el control de compras y se enfocan mucho en subir las ventas, aumentar su trafico al local etc. Pero si tu estructura de costes no acompaña, no te sirve de nada.

Si tenemos en cuenta que el coste de la materia prima puede representar hasta un 40% de la facturación, no es exagerar decir que la diferencia entre ganar o perder dinero muchas veces está en tener un control exhaustivo de tus compras y proveedores. Cualquier ahorro en la negociación con los proveedores es beneficio puro.”

La digitalización de la información como herramienta clave

En la actualidad, Burnout colabora con casi 20 proveedores y recibe mensualmente entre 130 y 160 albaranes por local. "Con nuestro volumen y frecuencia de compra, el control de las compras a proveedores sería imposible si no tuviéramos toda la información digitalizada" explica Álvaro, que lleva confiando en Miss Tipsi desde que abrió el primer local.

Tras contratar nuestro servicio de digitalización de albaranes, la relación con sus proveedores cambió por completo, a mejor. "En muchos grupos más grandes habrá una persona o equipo que se dedica a esta parte administrativa en exclusiva, pero en grupos más pequeños como el nuestro, conseguir que se haga a rajatabla no es tarea fácil. Por eso teníamos claro que necesitábamos digitalizar toda la documentación de compras" añade.

“Detectamos errores todos los meses y diría que nos ahorramos fácilmente entre 200 y 300 euros al mes por errores en cantidades o precios que detectamos gracias a tener todos las compras digitalizadas.”

Entre otras muchas ventajas, con los albaranes digitalizados, cuando llegan las facturas resulta infinitamente más sencillo comprobar si hay algún tipo de error, si se corresponden los datos reflejados en los albaranes y las facturas o si los precios finales se ajustan a las tarifas negociadas previamente.

Lo que no se mide no se mejora

  • Relatively low budget for design, implementation and marketing
  • 8-week time constraint for the whole project
  • Website must match existing digital corporate identity
  • Website should be deeply integrated into the HubSpot solution

 

Negociando en (des)igualdad de condiciones

No obstante, los beneficios de la digitalización de las compras de un negocio hostelero van más allá del hecho de ahorrarse unos cientos de euros mensuales por la reducción de errores.

Es un hecho que los proveedores tienen más información sobre los precios de sus productos y sus tendencias. Y es lógico. Mientras tanto, los clientes hosteleros como Álvaro, que pueden llegar a contar con 20 proveedores o más, muchas veces no tienen tiempo o los recursos necesarios para llevar a cabo un seguimiento exhaustivo en las condiciones y los cambios de precios de los productos.

''Si mis proveedores me vendían a un precio dado, es porque les salía rentable y tenían margen. Era lógico entonces pensar que habría cierto hueco para negociación en precios si negociaba en base a datos. De esta manera hace algo más de un año hicimos el ejercicio de analizar nuestras compras y precios a dedillo y nos pusimos a negociar con nuestros cinco proveedores principales."

¿Cuál es el resultado de esta situación de información asimétrica? Los proveedores tienen más poder y pueden hacer uso de él para imponer sus propias condiciones en el proceso de negociación.

Por lo tanto, ¿cómo abordar esta situación? "Mi teoría era que al poner sobre la mesa el volumen que hacíamos con estos proveedores, les haría ver que sería un buen cliente para su competencia si no mejoraban mis tarifas. Es decir, les presioné para hacerme una buena oferta indicando que sabía exactamente cuánto compraba, a qué precio, y cómo este había evolucionado" explica.

Información es poder

Cuanta más información tengas en tus manos, más poder de negociación. La digitalización permite tener la información a mano y esta información se puede usar para reducir costes e incrementar el beneficio.

La teoría es sencilla pero, ¿qué pasa en la práctica? Pues como nos argumenta Álvaro, la práctica corrobora la teoría: "Sin Miss Tipsi, no hubiera sido ni tan fácil, ni tan rápido obtener la información necesaria para poder negociar con nuestros proveedores de tú a tú."

"El resultado fue realmente increíble, mucho más de lo que jamás imaginé. Conseguimos reducciones del 20% de media, equivalente a €40.000 al año por local. Un ahorro que es beneficio neto".

Con la ayuda de la herramienta de digitalización de albaranes y gestión de compras de Miss Tipsi, junto con una gran dedicación y un trabajo increíble; Álvaro afirma que el futuro de Burnout Burgers es realmente prometedor - en muchos rankings ya se encuentran en el Top10 de mejores hamburgueserías de Madrid. Además, nos confiesa que ya están trabajando duro para poder abrir otros dos locales próximamente.

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